Gesundheit
Die Mittelmeerküche gilt als eine der gesündesten der Welt. Ihr gemeinsamer Nenner: natives Olivenöl extra. Hier lesen Sie, was die Forschung dazu sagt – und welche verbreiteten Annahmen nicht stimmen.
−30 %weniger schwere Herz-Kreislauf-Ereignisse
In Spanien wurden über 7000 Menschen mit erhöhtem Risiko rund fünf Jahre begleitet. Wer sich mediterran ernährte und reichlich natives Olivenöl extra verwendete, erlitt deutlich seltener Herzinfarkt, Schlaganfall oder Herztod als die Gruppe mit fettarmer Kost.
Quelle: Estruch et al., New England Journal of Medicine, 2018 (PREDIMED)
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−19 %geringeres Sterberisiko
Über 90 000 Erwachsene in den USA, 28 Jahre lang beobachtet: Wer täglich mehr als einen halben Esslöffel Olivenöl ass, hatte ein geringeres Sterberisiko als Menschen, die kaum Olivenöl assen. Eine Beobachtungsstudie – sie zeigt einen Zusammenhang, keinen Beweis.
Quelle: Guasch-Ferré et al., Journal of the American College of Cardiology, 2022
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Kratzenim Hals ist ein gutes Zeichen
Das leichte Kratzen im Hals eines frischen Öls stammt von Oleocanthal. Dieser Inhaltsstoff hemmt im Labor dieselben Entzündungsenzyme wie der Wirkstoff Ibuprofen – natürlich in viel kleinerer Menge.
Quelle: Beauchamp et al., Nature, 2005
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Pflanzliche Schutzstoffe, mit denen sich der Olivenbaum gegen Hitze und Sauerstoff wehrt. In nativem Olivenöl extra wurden bisher über 30 verschiedene gefunden. Sie sorgen für den leicht bitteren, pfeffrigen Abgang eines guten Öls. Eine frühe Ernte liefert besonders viele davon. In raffiniertem Olivenöl sind sie weitgehend verloren.
Doch. In einer Studie von 2018 wurden zehn gängige Speiseöle über Stunden erhitzt. Natives Olivenöl extra blieb am stabilsten und bildete am wenigsten schädliche Abbaustoffe – Raps-, Traubenkern- oder Sonnenblumenöl schnitten schlechter ab. Der Grund sind seine Antioxidantien und der hohe Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren.
Quelle: De Alzaa, Guillaume & Ravetti, Acta Scientific Nutritional Health, 2018 – Studie lesen (PDF)
Natives Olivenöl extra raucht erst bei etwa 190 bis 210 °C. Beim Braten in der Pfanne liegt die Temperatur meist bei 160 bis 180 °C. Zudem zeigt die Studie oben: Der Rauchpunkt sagt wenig darüber aus, wie stabil ein Öl beim Erhitzen wirklich ist. Wir empfehlen, mit Olivenöl bei mittlerer Hitze zu braten.
Die Farbe sagt kaum etwas über die Qualität. Sie hängt von Sorte und Reife der Oliven ab. Profis verkosten Olivenöl deshalb aus dunkelblauen Gläsern, damit die Farbe ihr Urteil nicht beeinflusst.
Nicht unbedingt. Eine feine Bitterkeit und ein leichtes Kratzen im Hals kommen von den Polyphenolen und gelten bei der offiziellen Verkostung als Qualitätsmerkmale. Gerade früh geerntetes Öl wie unseres schmeckt oft fruchtig und pikant. Fehlerhaft ist ein Öl dagegen, wenn es ranzig oder muffig riecht.
Olivenöl ist ein Frischprodukt und am besten in den ersten 12 bis 18 Monaten nach der Ernte. Bewahren Sie es dunkel, kühl und gut verschlossen auf. In den Kühlschrank muss es nicht – dort wird es trüb, was aber harmlos ist.
Diese Informationen sind allgemein und beziehen sich auf natives Olivenöl extra, nicht speziell auf unser Öl. Sie ersetzen keine ärztliche Beratung.
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